Wissenschaftler der TU München haben krebserregendes Glycidamid nachgewiesen. Dies entsteht ebenfalls durch Erhitzen von Kartoffelprodukten. Sie wiesen die gefährliche Substanz in verschiedenen Sorten Kartoffel-Chips und Pommes Frites nach. Wissenschaftler der Universität Kaiserslautern haben nachgewiesen, dass Glycidamid selbst in geringsten Mengen Mutationen in Säugetierzellen auslöste.

Acrylamid und Glycidamid entstehen erst ab Temperaturen um 120°C. Frittiert man seine Pommes heißer als 180° C entstehen erhebliche Mengen an Acrylamid. Nach einer Empfehlung der TU München sollte man die Frittiertemperatur auf 175° C halten, um eine eher tolerierbare Belastung zu erzielen.

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