Um Formulare in Writer zu schützen, definierst Du zunächst einen Bereich mit Einfügen / Bereich. Nach dem Entwerfen kannst Du unter Format / Bereiche den Schreibschutz aktivieren.
Die umfangreichen und leicht verständlichen Anleitungen von OOo zum Thema Formulare findest Du unter
- http://de.openoffice.org/doc/oooauthors/writer/15-verwendung-von-formularen.pdf